吃蟹有妙招直接找蟹农

      阳澄湖大闸蟹中秋前批量上市，国庆黄金周是上市的最佳时节，本周末是阳澄湖大闸蟹试捕后的第二个周末，按照往年的惯例，长三角各个城市的吃蟹客会选择在双休日自驾前往品尝，然而阳澄湖周边大大小小的吃蟹处，总共不下千家。何处吃蟹，有些窍门。此前，阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙提醒，现在还是阳澄湖大闸蟹长肉的时间，批量上市的时间要到中秋之后。

      【现场考查】
      吃蟹处讲究多
      大闸蟹的真假之辨，历来是个大问题。青背白肚黄毛金爪的特点，说起来容易操作起来可不简单。
      “在阳澄湖周边的这些餐馆，如果你吃到的是正宗的太湖大闸蟹，那也算你运气很不错了。”巴城当地的一名蟹农告诉记者，由于挂上“阳澄湖大闸蟹”的牌子就能卖出高价，苏北蟹、塘蟹在当地变身正宗阳澄湖大闸蟹的情况不在少数。
      记者在当地采访中了解到，以巴城为例，阳澄湖周边的各色宾馆有大闸蟹供应；分两期建立的蟹舫苑是颇具规模的吃蟹地，好几十家食蟹餐馆都聚集在这里；而建立时间较早的还有巴解路美食一条街。除此之外，当地蟹农开出的小型农家乐以及迎宾路两旁建立在自家后门的小餐馆内，也都纷纷挂出了“供应正宗阳澄湖大闸蟹”的牌子。该去哪里吃蟹，还真有些犯难。有“一笔帐”或许能让我们在挑选吃蟹处时稍微理出些头绪。
      记者从大闸蟹协会了解到，目前有规定，所有的大闸蟹养殖户必须是巴城当地人。但各色宾馆以及规模较大的蟹舫苑内的诸多老板均是外地人。虽然大闸蟹协会解释，蟹农负责养蟹，属于生产者，此后大闸蟹通过专门的经销公司卖给超市、饭店，因此在蟹舫蟹庄能吃到正宗大闸蟹。但记者了解到的情况是，由于公司的统一收购价往往较低，这几年蟹农并不愿意通过收购的方式卖掉自己的大闸蟹，而宁愿根据每年协会制定的指导价出售自家养殖的大闸蟹，或者为自己家的农家乐储备着。货源紧缺、利润空间的要求，使得阳澄湖边上豪华的蟹舫蟹庄内并不一定能吃到正宗大闸蟹。“以今年为例，协会的指导价为每斤140元，我们卖出的价钱就会基本以此为准，蟹舫苑的老板如果向我们购买，利润空间就一下子变小了。所以他们大多也不愿意买。”
      据了解，因为这种情况，不少饭店不得不选用部分外地蟹或是塘蟹以保证货源。而据昆山当地人总结，想吃正宗大闸蟹，一个比较讨巧的办法，就是直接到村里去找当地蟹农。
    
      【专家教招】
      辨真假三合一
      根据阳澄湖蟹业协会的预计，今年的总产量将达到2100至2200吨。但按照往年的比例，每年全国各地市场上将近有10倍左右的大闸蟹宣称是阳澄湖的。为此，阳澄湖每年使出了浑身解数为大闸蟹防伪，先后推出镭射、激光防伪以及为每只大闸蟹戴上一个带有序号编码的塑料“戒指”等措施。
      杨维龙透露，今年的“大闸蟹审核”将包括验身份、验数量、验质量三个环节。首先，每一个蟹农都有一种IC卡，用以表达阳澄湖大闸蟹的养殖身份；其次，由于规定每一户为30亩养殖面积，每户的产量在1吨左右，如果超出过多，肯定有问题，协会会追查；此外，将严格按照标准检查大闸蟹，涉及健康养殖、个头大小等各个方面，“譬如低于2两的蟹就是毛蟹，不能算作大闸蟹。”据了解，只有符合以上3个条件的大闸蟹，协会才准许蟹农给其扣上“戒指”。
    
      【蟹农提醒】
      正宗蟹要等等
      “秋风起，蟹脚痒。是有讲究的。”杨维龙介绍，正因此，今年阳澄湖大闸蟹挑选9月15日少量上市，9月28日才批量上市。
      “首先，根据历年的纪录，阳澄湖大闸蟹一定要到9月中下旬才算到了成熟期；其次，从今年9月12日试捕的实际情况看，只有少量蟹已成熟，而70%左右的大闸蟹最后一次蜕壳完毕，正是成长的‘冲刺期’。”杨维龙称，9月中旬至月末是完成蜕壳后的大闸蟹“不再长个，而是长胖”的时间。此外，值得注意的是，从2005年开始，为了确保质量，国家质检总局规定阳澄湖大闸蟹必须在9月中下旬才能上市。
      “当地蟹农都知道，目前是阳澄湖大闸蟹的长膘时节，养殖户基本都舍不得此时打捞上市来卖。”因此，大闸蟹协会提醒，想吃正宗的大闸蟹，还要再等等。而目前市场上出现的所谓阳澄湖大闸蟹，确实有不少是假货，消费者要堤防吃蟹心切花冤枉钱。
      据了解，截至目前，阳澄湖当地试捕的少量早熟的大闸蟹主要供应给北京、上海以及杭州等地的专卖店、超市以及指定饭店，大闸蟹协会对这些地方的大闸蟹有定期的监控，但对于各地农贸市场出售的大闸蟹，由于数量众多，协会暂时无法追溯其真假。

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