美食做法

炒湖蟹做法

主料：螃蟹500克

　　辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克

　　调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克

　　炒湖蟹的特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

　　教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹

　　1. 湖蟹，用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

　　2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；

　　3. 蛋磕入碗中打散；

　　4. 香菇去蒂洗净，批片；

　　5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；

　　6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

　　7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

　　8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

　　炒湖蟹的制作要诀：

　　1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；

　　2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；

　　3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。