蟹黄狮子头

    蟹黄狮子头淮扬菜
   
    　　【原料】猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，
   
    菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，
   
    蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
   
    　　【制作过程】1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀
   
    斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
   
    　　2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、
   
    南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
   
    　　3、砂锅(或小锅)上火，放入排骨、葱段、姜，加水
   
    煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上
   
    镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取
   
    除排骨。
   
    　　4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
   
    　　【风味特点】蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
   
    　　【医评】
   
    　　【营养成份】热量千卡175蛋白质克8.8脂肪克14.6
   
    　　碳水化合物克1.4维生素A微克锌毫克1.2
   
    　　膳食纤维克0.5维生素E毫克1.91铁毫克2.1
   
    　　胡萝卜素微克维生素B1毫克0.04钙毫克37
   
    　　烟酸毫克2.3维生素B2毫克0.23

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